Ingredienti:

l/2 chilo di funghi freschi misti
l/2 etto di pancetta
2 spicchi d’aglio
Aromi vari (mentuccia, peperoncino, timo, alloro, prezzemolo, sedano e carota)
olio q. b.

Modalità di preparazione:

Preparare un soffritto con olio, pancetta e aglio. Poco dopo aggiungere gli odori tritati finemente. Fare insaporire e versare nella pentola anche i funghi. In caso di differenza nella consistenza dei funghi, prima mettere i più carnosi poi i più fragili.

Portare a cottura e aggiungere del brodo, se possibile di carne, altrimenti di dado. Far bollire per mezz’ora, salando quanto necessario. Preparare dei crostini di pane raffermo al forno e servire la zuppa dopo aver messo nella scodella il pane abbrustolito.

Condire a secondo dei gusti con parmigiano o con pecorino ed olio crudo.

Nietta Zampaglione